Il miele è un nutrimento naturale composto da elementi molto importanti per l'alimentazione umana ed è una delle poche alternative allo zucchero ed ai dolcificanti di sintesi.
E' importantissimo che le sostanze vitali del miele non vengano ridotte od inattivate. I processi che possono pregiudicare il carattere di alimento vivo del miele sono la cattiva conservazione in ambiente inadatto ed i trattamenti con alto impiego di calore come la pastorizzazione.
Per questo motivo si raccomanda miele certificato biologico, controllato da un organismo che ne verifichi la corretta produzione con metodi biologici.
A seconda dell'origine del nettare raccolto, le api ottengono mieli diversi: quando sono originati in prevalenza da una sola specie botanica si ottengono mieli cosidetti monoflora.